KIKUGAWA DAN BENGAWAN SOLO, PENGHUBUNG KEBUDAYAAN JEPANG DAN INDONESIA

Mau tau sejarah bagaimana masakan jepang bisa sepopuler ini di Indonesia dan  bagaimana masakan Indonesia bisa sampai ke jepang? Mari kita simak artikel di bawah ini!

Meskipun dalam catatan sejarah Jepang memang pernah menjajah Indonesia, faktanya makanan Jepang baru mulai masuk ke Indonesia pada tahun 1969. Invasi ini dimulai dengan berdirinya sebuah restoran Jepang di bilangan Cikini. 

Restoran Kikugawa didirikan oleh Kikuchi Terutake, serdadu asal Jepang yang bertugas di Indonesia pada tahun 1969 dan menjadi restoran jepang tertua di Indonesia. Kala itu, Kikuchi menikahi seorang wanita asal Manado bernama Amelia Paat. selain membuka restoran di Cikini, Kikuchi dan istrinya, Amelia, yang orang Indonesia, juga membuka restoran di Jepang. Restoran itu bernama Bengawan Solo dan menyajikan menu khas Indonesia dengan harapan dapat menjadikan Kikugawa dan Restoran Bengawan Solo sebagai penghubung kebudayaan Jepang dan Indonesia.

Kikuchi pertama kali datang ke Jakarta pada masa Perang Dunia Kedua tahun 1942 saat tentara Kekaisaran Jepang melakukan invasi ke Pulau Jawa. Seusai Perang Dunia Kedua, serdadu Jepang yang bertempur di berbagai belahan dunia ditarik kembali. Sebagian dari mereka melakukan hara-kiri dan sebagian menetap di Indonesia, salah satunya Kikuchi.

Nampaknya keinginan Kikuchi menunjukan hasil, karena terbukti pengunjung restoran Kikugawa maupun Bengawan solo sebagian besar adalah warga local baik itu di Indonesia dan di Jepang.

Keren kan guys kisah dibalik masakan jepang di Indonesia, jadi mari kita hormati kebudayaan orang lain dan jaga kebudayaan kita di mata dunia!

NARUTOMAKI MANGA NARUTO DAN SEJARAH UNIKNYA

Halo sahabat Bagus Boga! Sudah makan makanan jepang apa hari ini?? Agar hari kalian lebih inspiratif kami akan membagikan info menarik tentang sejarah unik nama Narutomaki dan Manga Naruto yang terkenal itu.

Tahu tidak narutomaki sebenarnya adalah salah satu jenis kamaboko. Kamaboko sendiri sangat banyak ragamnya, baik bentuk maupun warnanya. Kamaboko dibuat dari daging ikan yang dicampur dengan putih telur dan garam hingga menjadi pure yang halus. Kemudian dibentuk, diberi warna dan dikukus. Asal usul narutomaki tidak diketahui dengan jelas. Pertama ditulis pada abad 19 sebagai jenis kamaboko.

source image: pinterest.com

Meskipun namanya misterius tetapi di selatan Jepang ada kanal air di Pulau Awaji dan Shikoku yang disebut Naruto Straits. Lebarnya 1.3 km dan saat air mengalir deras dan membentuk pusaran 20 meter. Nama narutomaki bisa jadi terinspirasi dari pusaran air tersebut yang membentuk lekukan berwarna pink di tengahnya. Melambangkan kekuatan dan keindahan Naruto Straits.

source image: pojokbatam.id

Nama narutomaki mengingatkan kita pada komik atau manga Naruto yang pertama kali diterbitkan pada tahun 2017. Masashi Kishimoto, penulis komik tersebut menciptakan karakter di atas semangkuk ramen. Awalnya ia membayangkan Naruto sebagai bocah laki-laki yang ingin magang di kios ramen. Karena itu diberi nama naruto sebagai pengingat. Kemudian cerita dan karakternya berevolusi, dengan plot ramen diganti dengan karakter ninja.

HAMIL SEHAT DAN CANTIK DENGAN WAKAME

Halo sahabat Bagus Boga! Kali ini kami mau kasi info penting mengenai hubungan makanan jepang dengan kesehatan, simak baik-baik ya artikel di bawah!

Wakame atau rumput laut memiliki segudang manfaat, salah satunya  untuk ibu hamil. Dijelaskan Lindsey Toth, R.D., seorang pakar gizi dari Chicago, rumput laut merupakan sumber terbaik dari klorofil, serat, dan berbagai jenis mineral, termasuk iodine.

Iodine sangat penting untuk kesehatan tiroid, kelenjar yang mengatur metabolisme tubuh. Kemudian ada juga vitamin K yang bermanfaat untuk pertumbuhan tulang janin. Lalu Asam folat  dan vitamin B12  yang sangat penting untuk ibu hamil, membantu menjaga daya tahan tubuh, menjaga fungsi sel-sel darah merah, mencegah anemia selama kehamilan dan melancarkan ataupun meningkatkan produksi dan kualitas ASI.  

Tidak hanya itu wakame dapat dioalah menjadi salad wakame yang sangat berguna untuk kecantikan, menurunkan berat badan dan mecegah penuaan dini. Semangkuk salad wakame bisa membantu Anda melindungi sel kulit dari kerusakan. Wakame merupakan sumber karotenoid yang disebut fucoxanthin. Kekuatan antioksidannya tiga belas kali lebih kuat daripada vitamin E. Fucoxanthin juga mampu melindungi membran sel kulit lebih baik daripada vitamin A.

Bagaimana gengs, jadi tidak perlu keluar biaya banyak kan untuk perawatan kulit dan wajah?

Saos Teriyaki Paling Gampang

Halo sahabat! Selamat siang, bagaimana kabar nya pada bulan agutus ini? Masih semangat kan? Harus!

Diartikel kali ini kami akan membahas cara membuat saos teriyaki. Salah satu makanan Jepang yang paling banyak diminati adalah makanan jenis teriyaki ini. Teriyaki berasal dari 2 suku kata yaitu teri dan yaki. Teri dapat diartikan sebagai lapisan tipis yang cerah yang berasal dari gula. Yaki berarti dipanggang. Jadi apabila digabungkan dapat diartikan sesuatu makanan yang dipanggang yang dilapisi oleh saos yang manis.

Semua daging / ikan bisa di-teriyaki-kan. Tinggal dipanggang lalu di campur dengan saosnya. Kami tidak bahas cara memanggang nya yah. Kayanya semua udah ahli dalam panggang memanggang.

Saos teriyaki ini ternyata sangat mudah dibuat! Hanya perlu 4 jenis bahan: cooking sake, mirin, shoyu dan gula. Perbandingannya sama kecuali gula. Contoh cooking sake, mirin dan shoyu masing-masing 3 sendok makan sedangkan gula sebanyak 1 sendok makan. Gula dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera. Lalu di ongseng sebentar bersama dengan daging / ikan nya sampai agak kental. Jadi deh, siap untuk disantap.

Enjoy!

Berbagai Macam Green Tea atau Ocha

Selamat sore! Semangat dan sehat selalu ya!

Dalam artikel kali ini, kami akan membahas beberapa jenis green tea dan karakternya. Mungkin sahabat sering mendengar matcha? Ini salah satu tipe green tea yang mungkin paling sering sahabat dengar. Matcha ini banyak digunakan diberbagai produk seperti es krim, martabak mani, roti, coklat dan sebagainya. Ayo coba kita bahas satu satu ya.

Sencha dari Wikipedia

Jenis green tea yang pertama adalah Sencha. Green tea ini merupakan daun teh yang merupakan hasil panen pertama disuatu tahun yang kemudian dikukus, digulung, dibentuk dan dikeringkan. Sencha memberikan rasa yang lebih gurih, lebih tidak pahit. Sencha ini sendiri kemudian dibeda-bedakan menjadi beberapa jenis sesuai dengan kegurihannya.

Bancha dari Wikipedia

Jenis yang kedua adalah Bancha. Teh hijau ini biasanya diambil dari pohon teh yang sama dengan sencha. Hanya saja, bancha berasal dari hasil panen yang kedua dari suatu tahun. Hasil panen kedua ini memiliki mutu yang tidak sebaik dari hasil panen yang pertama. Proses yang dilalui sama dengan Sencha yaitu dikukus, digiling, dibentuk dan dikeringkan. Bancha memiliki rasa lebih bold, lebih pahit. Kalau mau coba, kami menjual produk ini dalam kemasan 200gr dan 1kg. Silahkan klik link ini ya!

Gyokuro merupakan jenis green tea yang paling baik. Pohon teh dari gyokuro ini tidak terkena sinar matahari langsung selama minimal 3 minggu sebelum panen. Ini menyebabkan jenis teh ini lebih manis dibanding yang lain.

Ada lagi yang namanya Konacha. Green tea ini merupakan hasil dari sisa-sisa produksi sencha dan gyokuro.

Yang paling low grade adalah Kukicha. Teh ini bukan dari daun teh pada umumnya. Tapi dari bagian lainnya seperti batang.

Matcha dari Wikipedia

Jenis yang terakhir dan paling umum adalah Matcha. Matcha merupakan daun teh dari jenis gyokuro diatas yang dipilih dari warna kecerahan hijaunya lalu digiling menjadi bubuk. Matcha ini sendiri terbagi menjadi beberapa grade berdasarkan warna dan rasanya. Matcha ini sangat mudah digunakan dibanding teman-temannya yang lain, sehingga sangat mudah mengkombinasikannya dengan makanan lain Ada yang sudah pernah coba terang bulan (martabak mani) pake kitkat matcha? cobain deh! pasti ketagihan!

Perbedaan Kualitas dan Harga Beras

Salam sehat sahabat!

Di artikel kali ini, kami akan membahas perbedaan beras dari sisi kualitasnya. Sebetulnya apa sih yang membedakannya? Beras dengan jenis yang sama, tapi begitu besar perbedaan harganya. Bisa sampai 10rb per kg!

Beras adalah hasil dari tanaman padi yang buahnya gabah, telah melalui beberapa proses seperti pembersihan, penggilingan, pemolesan. Proses ini kemudian yang menentukan kualitas dari beras yang dihasilkan. Mari kita bahas 2 kualitas saja yaitu Premium dan Medium. Sesuai SNI 6128:2015, berbagai komponen mutu yang menjadi syarat:

  1. Derajat Sosoh. Ukuran ini adalah persentase terlepasnya lapisan-lapisan yang menyelimutin beras. Beras premium mempunyai derajat sosoh 100% sedangkan medium > 80%. 100% berarti bersih dari lapisan-lapisan tersebut. Benar-benar hanya berasnya saja.
  2. Kadar Air. Ukuran ini menandakan kandungan air dalam beras. Semakin besar kadar air, semakin mudah mikroorganisme akan tumbuh dan merusak beras. Beras premium harus < 14% dan medium <15%.
  3. Beras Kepala. Pada saat gabah digiling, beras yang dihasilkan dapat dipisahkan menjadi 4 macam: beras utuh (100%), beras kepala (80% dari beras utuh), butir patah (20%-80% dari beras utuh) dan butir menir (<20% dari beras utuh). Beras premium harus mempunyai beras kepala > 95% sedangkan medium > 60%.
  4. Butir Patah untuk beras premium < 5% dan medium < 35%.
  5. Butir Menir untuk beras premium 0% dan medium < 5%.
  6. Butir Merah / Kuning / Rusak untuk beras premium 0% dan medium < 5%.
  7. Butir Mengapur. Karena faktur fisiologis, beras dapat mengapur dan menjadi lunak. Beras premium tidak boleh terdapat butir ini 0% sedangkan medium < 5%.
  8. Benda Asing seperti pasir, batu tidak boleh ditemui di beras premium 0%, medium < 0.2%.
  9. Butir Gabah adalah butiran padi yang sekamnya belum terkelupas. Beras premium 0% dan medium < 3%.

Sayangnya.. sangat jarang beras yang menampilkan angka-angka ini sehingga kita mudah dalam membandingkannya.

Naimi rice, Premium Tarabas Rice. Kadar air 13.65%

Kami menjual beras jenis japonica atau tarabas. Beras ini merupakan beras short grain (pendek dan gemuk) dan sedikit lebih lengket dibanding beras lainnya. Beras ini sangat cocok digunakan untuk sushi dan japanese food lainnya. Silahkan klik link ini untuk melihat beras-beras yang kami jual.

G: Ganko Oyaji Rice, N: Naimi Rice, K: Tarabas Rice Lainnya

Mari kita bandingkan 3 jenis beras tarabas. Ganko Oyaji Rice dan K Rice mempunyai harga yang sama sedangkan Naimi Rice lebih mahal 5000 per kg nya. Beras pada foto diatas kami ambil secara acak dari packingannya. Dapat terlihat maupun tidak terlalu jelas ya, kalau naimi lebih banyak yang berukuran utuh. Tidak terlihat ada butir yang berwarna lain pada 3 beras ini.

Jadi sekarang ada gambaran yah kenapa yang satu lebih mahal dari yang lain. Selain juga banyak faktor lain seperti marketing, packaging dan distribusinya.

Berbagai Tipe Ikan Dory Patin

Pada artikel kali ini, saya akan membahas berbagai jenis ikan dory yang ada di market saat ini. Memang sangat membingungkan melihat ada banyaknya tipe dan harga. Sebetulnya apa yang membedakan? Toh, ikannya sama, kan?

Nama ikan dory mungkin baru terdengar di sekitar tahun 2009-2010 di Indonesia. Dan tak lama kemudian ikan yang banyak diimpor dari Vietnam ini membanjiri pasar Indonesia. Puncaknya pada saat Kementrian Kelautan Indonesia melarang impor ikan ini. Menurut hasil penelitian mereka, ikan yang diimpor ini adalah ikan patin yang banyak ada di Indonesia. Ikan ini lalu diberikan pemutih yang berlebihan. Hal ini yang kemudian membuat Kementerian Kelautan melarang impor ikan ini. Ikan dory dan ikan patin sebetulnya berbeda. Dory hidup di laut, patin hidup di sungai.

Oke sekarang semua setuju ya, bahwa dory itu patin! Setidaknya di Indonesia 🙂

Ikan ini biasa dijual dalam bentuk fillet yang sudah bersih tanpa tulang dan kulit. Yang membedakan adalah warna dari daging ikan, potongan fillet dan ice glazing-nya. Warna putih adalah yang paling bagus. Lalu ada merah muda dan kuning muda. Ketiga warna ini biasanya diekspor ke pasar Amerika dan Eropa. Pasar Indonesia biasanya kebagian yang berwarna kuning atau kuning gelap. Warna ini sering menjadi acuan kualitas dari ikan. Semakin gelap warnanya menandakan pertumbuhan ikan yang kurang maksimal sehingga rasanya juga kurang enak seperti kurang gurih dan berbau lumpur. Hal ini terjadi karena kualitas pakan dan air pada saat pembesaran ikan.

Hal kedua yang membedakan adalah potongannya. Yang paling murah, filletnya masih menyisakan daging di bagian perut dan blood line (daging hitam yang terdapat di tengah fillet). Yang paling mahal tidak terdapat kedua bagian ini.

Hal ketiga adalah ice glazing-nya. Untuk membuat ikan ini lebih awet, fillet dicover oleh es dengan teknik IQF. Besarnya kadar es ini membuat harga dari fillet ini bervariasi. Semakin besar kadar esnya tentunya akan semakin murah.

Kami menjual dua jenis warna ikan dory ini. Yang berwarna putih dan kuning/kuning tua. Coba deh bedanya!

Tips Dalam Memilih Unagi

Selamat siang sahabat! Sudah makan siang semua? Semoga semua sehat ya!

Diartikel kali ini, saya akan membahas sedikit tips dalam memilih unagi. Unagi adalah salah satu jenis makanan yang paling laris di Jepang. Unagi kalo di Indonesia dikenal sebagai ikan sidat. Sedikit berbeda dengan belut yah!

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memilih unagi yang nikmat. Pertama, rasa dari daging unagi tersebut. Sangat sering dijumpai, terutama unagi yang dikembangbiakan di Indonesia, berbau tanah pada saat dimakan. Hal serupa juga sering kali ditemui pada ikan air tawar pada umumnya seperti gurami dan lele.

Kedua adalah duri. Di jenis ikan yang mempunyai duri lebih besar, hal ini tidak terlalu menjadi masalah. Tapi di unagi, duri ini sering kali tidak terlihat oleh mata tapi dapat kita rasakan pada saat mengunyahnya. ouch!

Ketiga adalah textur daging dan kulit. Unagi yang baik mempunyai textur daging dan kulit yang empuk. Sedangkan yang kurang baik, textur nya lebih keras dan kenyal.

Keempat adalah lebar daging. Point ke empat ini hanya untuk estetika saja terutama saat unagi disajikan dalam bentuk sushi. Akan sangat sulit dalam penyajiannya apabila unagi mempunyai lebar yang sempit apalagi sedikit melingkar.

Saat ini kami menjual 2 jenis unagi. Unagi yang diimport dari China dan yang dikembangbiakan di Banyuangi. Unagi import ini memenuhi semua point diatas! Unagi lokal masih belum sesempurna yang import. Mungkin tidak lama lagi kita dapat mengalahkan yang dari China yah!

Berbagai produk unagi yang kami jual dapat dilihat di link ini.

Tobiko, Manakah Yang Paling Enak?

Pada akhir tahun lalu kami berkesempatan untuk mencoba 2 merk baru tobiko ini. Sebelumnya, apakah sahabat sudah pernah makan tobiko? Paling sering tobiko ini kita jumpai di sushi, selain karena dapat memberikan warna yang menarik, tobiko memberikan rasa crunchy pada sushi tersebut. Tobiko adalah telur ikan terbang yang sangat kaya dengan protein, vitamin dan omega 3.

Sampai saat ini, kami menjumpai sekitar 5 merk yang ada dimarket. Semua merk ini diproduksi lokal di Indonesia dan mempunyai harga yang kurang lebih sama. Saat ini kami mencoba 2 diantaranya. Tobiko yang diproduksi oleh PT Marindo Maju Makmur (MMM) dan Boga Sukajaya Lestari (BSL).

Tobiko Orange

Mari kita bahas satu per satu. Dari warna tampak jelas perbedaannya. BSL lebih ke orange muda dan MMM lebih ke orange yang lebih tajam. Orange muda ini akan terlihat pudar atau pucat pada sushi. Tapi disisi lain, ini sangat mirip dengan warna natural dari telur ikan sehingga memberikan kesan lebih sedikit pewarna yang digunakan dimana pewarna sering kali dianggap kurang baik pada makanan. Dari segi rasa, kami rasakan sangat mirip hampir susah membedakannya. Dari segi crunchy, MMM sedikit lebih crunchy, karena menurut pengamatan kami MMM memiliki butiran yang sedikit lebih besar.

So mana yang paling enak? menurut kami, tobiko dari MMM! Tampilan sushi kami menjadi jauh lebih menarik ( ngejreng! ), dan crunchy nya dapet!

Berbagai jenis tobiko yang kami jual dapat dilihat di link ini.

Bumbu wajib pada masakan Jepang

Masakan Jepang identik dengan bumbu yang khas dan berbeda dari pada masakan umumnya. Makanan Jepang terkenal selain enak dan menyehatkan, ternyata untuk pembuatan nya memerlukan biaya yang lumayan banyak. Contoh nya seperti bahan kecap asin yang berbeda pada umumnya sampai kaldu khusus untuk membuat masakan Jepang. Mau tau apa saja bumbu wajib yang digunakan pada masakan Jepang? Berikut penjelasan nya.

Dashi / Kaldu

Hondashi
source image: flickr.com

Hondashi atau kaldu yang berasal dari olahan sari rumput laut dan katsuobushi digunakan bersamaan dengan air mendidih untuk campuran sup miso, ramen dan campuran makanan berkuah lainya. Bahan ini memberikan rasa yang gurih jika digunakan sebagai campuran bahan makanan. Untuk membelinya, kamu bisa mendapatkan nya di sini.

Vinegar / Cuka beras

mizkan vinegar
source image: maruyu.com

Jika kamu ingin mencoba membuat sushi, kamu wajib menyiapkan vinegar atau cuka beras. Bumbu ini digunakan untuk campuran olahan pada nasi sebelum membuat hidangan sushi. Vinegar terbuat dari fermentasi beras yang memiliki rasa asam dan tidak terlalu pekat untuk makanan. Untuk membelinya, kamu bisa mendapatkan nya di sini.

Cooking Sake / Arak Masak

coking sake
source image: ocado.com

Berbeda dengan masakan western yang menggnakan anggur untuk mengolah bahan masakan. Masakan jepang menggnakan cooking sake atau biasa disebut arak masak untuk memasak makanan. Bahan membuat sake hampir sama dengan bahan untuk pembuatan mirin. Yang membat berbeda adalah dari rasa dan aroma jika menggunakan sake untuk memasak. Untuk membelinya, kamu bisa mendapatkan nya di sini.

Miso

miso
source image: newideafood.com

Sebelum nya saya pernah membahas miso pada artikel sebelum nya. Miso adalah bahan atau bumbu asal Jepang yang terbuat dari rebusan fermentasi kacang kedelai, beras dan garam. Bumbu ini digunakan untuk menjadi beberapa menu makanan khas Jepang seperti soup, sauce, dan beberapa olahan masakan lain nya. Untuk membelinya, kamu bisa mendapatkan nya di sini.

Mirin

mirin
source image: japancentre.com

Proses pembuatan mirin sekilas mirip dengan pembatan sake jepang. Bahan dasar nya adalah beras yang melalui tahap fermentasi. Yang membuat berbeda antara sake dan mirin adalah kadar kandungan gula lebih banyak terdapat pada mirin sehingga rasa mirin lebih manis dan untuk kadar alkohol lebih rendah dari pada sake atau arak masak yang dignakan untuk memasak makanan Jepang. Untuk membelinya, kamu bisa mendapatkan nya di sini.

Kecap asin / Soy Sauce

source image: shibanuma.com

Kecap asin atau soy sauce adalah bumbu yang lebih banyak digunakan untuk makanan Jepang. Biasanya kecap asin digunakan untuk campuran makanan jepang seperti sushi, sashimi atau bahkan sebagai campuran untuk pembatan sauce ponzu yang digunakan sebagai sauce shabu – shabu dan yakiniku. Untuk membelinya, kamu bisa mendapatkan nya di sini.

Jadi itulah beberapa bumbu yang wajib ada untuk membuat masakan Jepang pada umumnya. Jika kamu ingin mencoba untuk membuat masakan Jepang, pastikan kamu sudah memiliki bumbu dasar untuk membuat makanan Jepang. Untuk mendapatkan nya, kamu bisa mengunjungi alamat atau menghubungi kami untuk mengorder bahan sesuai keperluan kamu di sini.