JENIS-JENIS SHOYU JEPANG DAN PERBEDAANNYA DENGAN KECAP ASIN

Halo sahabat bagus boga!! Mau buat sushi di rumah tapi bingung dicocol pake apaa??? Kali ini kami akan membahas salah satu cocolan favorit untuk sushi, dia adalah Shoyu atau kecap asin ala Jepang.

Walaupun sama-sama asin dan memiliki bentuk yang sama, sejatinya kecap asin yang kita kenal memiliki perbedaan jika dibandingkan dengan shoyu. Shoyu adalah kecap asin ala Jepang yang selain memiliki rasa asin juga memiliki rasa gurih dan manis. Berbeda dengan kecap asin yang kita kenal yang dimana hanya memiliki rasa sangat asin.

Shoyu memiliki beberapa jenis antara lain usukuci shoyu, koikuchi shoyu, shiro shoyu, tamari shoyu, saishi shikomi shoyu, dan awaguchi shoyu.  Usukuchi shoyu, yaitu kecap asin encer, biasa digunakan sebagai pelengkap sushi atau tempura. Umumnya dicampur lobak parut, jahe parut, dan wijen. Sedangkan koikuchi shoyu, yaitu kecap asin yang sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan. Rasanya lebih asin dan lebih kental dari usukuchi shoyu. Shiro shoyu dibuat dengan kandungan gandum yang cukup banyak di dalamnya. Rasanya ringan dengan warna terang. Di Jepang, shiro shoyu banyak dimanfaatkan sebagai bumbu tamagoyaki atau telur gulung khas Jepang dan rice bowl Jepang seperti takikomigohan. Tamari shoyu memiliki warna yang cukup terang. Namun aromanya merupakan yang paling kuat dari sekian banyak jenis shoyu Jepang lainnya. Hal ini dikarenakan komposisi pembuatan tamari shoyu yang menggunakan sedikit air. Saishi shikomi shoyu termasuk kecap asin Jepang yang mengalami proses pembuatan paling lama dari shoyu lainnya. Warnanya pun lebih pekat dan kental dari yang lain. Di Jepang, jenis shoyu ini digunakan pada sashimi atau makanan ikan mentah. Awaguchi shoyu adalah kecap asin khas Jepang dengan rasa lembut dan cukup ringan. Biasa dijadikan kondimen atau cocolan makanan Jepang. Awaguchi shoyu sangat pas bila disantap bersama tofu, oden, dan makanan kukus Jepang lainnya. Warnanya lebih kecokelatan dari koikuchi shoyu.

Apakah kalian sudah ada ide untuk cocolan sushi kalian sekarang?Klik link berikut untuk berbelanja shoyu.

TIPS DAN TRIK MEMBUAT SUSHI RUMAHAN

Sushi adalah salah satu menu masakan jepang yang sangat populer di Indonesia. Saking populernya banyak dari kita yang mencoba membuat sushi sendiri di rumah. Namun perlu kita ingat bahwa masakan jepang memiliki cita rasa yang khas yang tercipta dari bahan-bahan khas negeri matahari terbit tersebut. Untuk itu pada kesempatan kali ini kami akan membagikan cara-cara serta trik-trik membuat sushi rumahan khas jepang.

Memilih Bahan

Bahan-bahan khas jepang yang dipakai haruslah sesuai agar tidak menghilangkan kekhasanya, walaupun saat ini banyak dari kita yang memodifikasi sedemikian rupa agar mudah diterima oleh lidah orang Indonesia. Bahan-bahan yang dipakai untuk membuat sushi antara lain :

Beras jepang

Kriteria beras untuk sushi biasanya memiliki butiran yang lebih besar dibanding beras biasa  yang sifatnya sangat pulen dan agar tidak terlalu lengket harus ditambahkan rice vinegar atau cuka beras (Mitsukan)

Mitsukan/cuka sushi

Cuka beras sushi adalah salah satu bahan paling penting karena dengan menambahkan cuka ke dalam nasi sushi yang sudah matang akan memberikan rasa dan aroma yang sangat khas.

Mirin

Jenis cuka yang satu ini hampir sama dengan mitsukan karena berasal dari bahan yang sama yaitu beras, namun bedanya mirin memiliki rasa lebih manis.

Nori

Bahan yang satu ini sudah tidak asing lagi di telinga kita, salah satu bahan makanan jepang yang paling khas dan paling popular di Indonesia.

Seafood dan sayuran

Pilihlah seafood dan sayuran yang segar dengan kualitas bagus, apalagi kalau anda ingin membuat sushi dengan daging mentah.

Klik link berikut untuk mendapatkan bahan-bahan di atas!

actabit.com

Cara Membuat Sushi yang Baik

Untuk mendapatkan sushi yang enak, sesuai lidah kita, dan tetap mempertahankan kekhasanya haruslah memperhatikan hal-hal berikut. Untuk menyiapkan nasi sushi, setelah nasi matang dan dingin jangan lupa untuk menambahkan cuka sushi secukupnya. Disamping itu marinasi lah seafood dan sayuran dengan garam, gula, ataupun cuka mirin  serta MSG khas Indonesia jika diperlukan. Setelah bahan-bahan siap, barulah kita siapkan sushi roll untuk membentuk sushi rumahan kita dan iris sushi sesuai selera untuk menambah kesan estetik sushi yang kita buat. Sushi rumahan kita siap disajikan!!

Bagaimana gengs?? Sudah mulai terbayang-terbayang bukan, kelezatan sushi rumahan yang akan kita buat?

SI RAJA RUMPUT LAUT KOMBU

Kamu mungkin sering mendengar istilah kombu, terutama teman-teman yang bekerja di industri masakan jepang ataupun yang hobi menyantap masakan-masakan jepang.

kombu atau sering juga disebut konbu adalah nama Jepang dari beberapa spesies rumput laut hitam dari genus Laminaria. Kombu atau Kelp adalah ” raja rumput laut ” mempunyai ciri khas unik yang berbeda dari rumput laut yang lain. Bukan saja memiliki rasa yang lezat, tetapi hanya rumput laut ini yang bisa dibuat untuk menjadi Dashi atau disebut juga kaldu. Dashi adalah kaldu essential yang sangat penting, sehingga hampir semua masakan jepang menggunakan Dashi sebagai kaldu utamanya, kaldu yang dihasilkan oleh Kombu merupakan Micin / MSG alami, sehingga jauh lebih sehat daripada micin / MSG biasa.

Makanan organik yang satu ini juga sangat penting karena nutrisi yang dikandungnya, kombu mengandung kalsium, iodin, dan zat besi yang sangat berguna untuk kesehatan metabolisme dan kekebalan tubuh. Tidak salah kalau kombu dijuluki raja rumput laut dengan harganya yang relative mahal. Disamping rasanya yang enak, fungsi dan manfaatnya juga sangat luar biasa.

Bila kita sadari lidah  orang asia agak susah menerima makanan yang tanpa menggunakan MSG. MSG yang kita tahu adalah salah satu penyebab masalah kesehatan namun masakan jepang sebagai salah satu masakan paling popular di dunia mendapat nilai tambah yang sangat besar dengan bahan MSG organik yang satu ini.

Gimana, mau merasakan kelezatan dan maanfaatnya sekarang? Cek link berikut untuk order!

KIKUGAWA DAN BENGAWAN SOLO, PENGHUBUNG KEBUDAYAAN JEPANG DAN INDONESIA

Mau tau sejarah bagaimana masakan jepang bisa sepopuler ini di Indonesia dan  bagaimana masakan Indonesia bisa sampai ke jepang? Mari kita simak artikel di bawah ini!

Meskipun dalam catatan sejarah Jepang memang pernah menjajah Indonesia, faktanya makanan Jepang baru mulai masuk ke Indonesia pada tahun 1969. Invasi ini dimulai dengan berdirinya sebuah restoran Jepang di bilangan Cikini. 

Restoran Kikugawa didirikan oleh Kikuchi Terutake, serdadu asal Jepang yang bertugas di Indonesia pada tahun 1969 dan menjadi restoran jepang tertua di Indonesia. Kala itu, Kikuchi menikahi seorang wanita asal Manado bernama Amelia Paat. selain membuka restoran di Cikini, Kikuchi dan istrinya, Amelia, yang orang Indonesia, juga membuka restoran di Jepang. Restoran itu bernama Bengawan Solo dan menyajikan menu khas Indonesia dengan harapan dapat menjadikan Kikugawa dan Restoran Bengawan Solo sebagai penghubung kebudayaan Jepang dan Indonesia.

Kikuchi pertama kali datang ke Jakarta pada masa Perang Dunia Kedua tahun 1942 saat tentara Kekaisaran Jepang melakukan invasi ke Pulau Jawa. Seusai Perang Dunia Kedua, serdadu Jepang yang bertempur di berbagai belahan dunia ditarik kembali. Sebagian dari mereka melakukan hara-kiri dan sebagian menetap di Indonesia, salah satunya Kikuchi.

Nampaknya keinginan Kikuchi menunjukan hasil, karena terbukti pengunjung restoran Kikugawa maupun Bengawan solo sebagian besar adalah warga local baik itu di Indonesia dan di Jepang.

Keren kan guys kisah dibalik masakan jepang di Indonesia, jadi mari kita hormati kebudayaan orang lain dan jaga kebudayaan kita di mata dunia!

NARUTOMAKI MANGA NARUTO DAN SEJARAH UNIKNYA

Halo sahabat Bagus Boga! Sudah makan makanan jepang apa hari ini?? Agar hari kalian lebih inspiratif kami akan membagikan info menarik tentang sejarah unik nama Narutomaki dan Manga Naruto yang terkenal itu.

Tahu tidak narutomaki sebenarnya adalah salah satu jenis kamaboko. Kamaboko sendiri sangat banyak ragamnya, baik bentuk maupun warnanya. Kamaboko dibuat dari daging ikan yang dicampur dengan putih telur dan garam hingga menjadi pure yang halus. Kemudian dibentuk, diberi warna dan dikukus. Asal usul narutomaki tidak diketahui dengan jelas. Pertama ditulis pada abad 19 sebagai jenis kamaboko.

source image: pinterest.com

Meskipun namanya misterius tetapi di selatan Jepang ada kanal air di Pulau Awaji dan Shikoku yang disebut Naruto Straits. Lebarnya 1.3 km dan saat air mengalir deras dan membentuk pusaran 20 meter. Nama narutomaki bisa jadi terinspirasi dari pusaran air tersebut yang membentuk lekukan berwarna pink di tengahnya. Melambangkan kekuatan dan keindahan Naruto Straits.

source image: pojokbatam.id

Nama narutomaki mengingatkan kita pada komik atau manga Naruto yang pertama kali diterbitkan pada tahun 2017. Masashi Kishimoto, penulis komik tersebut menciptakan karakter di atas semangkuk ramen. Awalnya ia membayangkan Naruto sebagai bocah laki-laki yang ingin magang di kios ramen. Karena itu diberi nama naruto sebagai pengingat. Kemudian cerita dan karakternya berevolusi, dengan plot ramen diganti dengan karakter ninja.

HAMIL SEHAT DAN CANTIK DENGAN WAKAME

Halo sahabat Bagus Boga! Kali ini kami mau kasi info penting mengenai hubungan makanan jepang dengan kesehatan, simak baik-baik ya artikel di bawah!

Wakame atau rumput laut memiliki segudang manfaat, salah satunya  untuk ibu hamil. Dijelaskan Lindsey Toth, R.D., seorang pakar gizi dari Chicago, rumput laut merupakan sumber terbaik dari klorofil, serat, dan berbagai jenis mineral, termasuk iodine.

Iodine sangat penting untuk kesehatan tiroid, kelenjar yang mengatur metabolisme tubuh. Kemudian ada juga vitamin K yang bermanfaat untuk pertumbuhan tulang janin. Lalu Asam folat  dan vitamin B12  yang sangat penting untuk ibu hamil, membantu menjaga daya tahan tubuh, menjaga fungsi sel-sel darah merah, mencegah anemia selama kehamilan dan melancarkan ataupun meningkatkan produksi dan kualitas ASI.  

Tidak hanya itu wakame dapat dioalah menjadi salad wakame yang sangat berguna untuk kecantikan, menurunkan berat badan dan mecegah penuaan dini. Semangkuk salad wakame bisa membantu Anda melindungi sel kulit dari kerusakan. Wakame merupakan sumber karotenoid yang disebut fucoxanthin. Kekuatan antioksidannya tiga belas kali lebih kuat daripada vitamin E. Fucoxanthin juga mampu melindungi membran sel kulit lebih baik daripada vitamin A.

Bagaimana gengs, jadi tidak perlu keluar biaya banyak kan untuk perawatan kulit dan wajah?

Saos Teriyaki Paling Gampang

Halo sahabat! Selamat siang, bagaimana kabar nya pada bulan agutus ini? Masih semangat kan? Harus!

Diartikel kali ini kami akan membahas cara membuat saos teriyaki. Salah satu makanan Jepang yang paling banyak diminati adalah makanan jenis teriyaki ini. Teriyaki berasal dari 2 suku kata yaitu teri dan yaki. Teri dapat diartikan sebagai lapisan tipis yang cerah yang berasal dari gula. Yaki berarti dipanggang. Jadi apabila digabungkan dapat diartikan sesuatu makanan yang dipanggang yang dilapisi oleh saos yang manis.

Semua daging / ikan bisa di-teriyaki-kan. Tinggal dipanggang lalu di campur dengan saosnya. Kami tidak bahas cara memanggang nya yah. Kayanya semua udah ahli dalam panggang memanggang.

Saos teriyaki ini ternyata sangat mudah dibuat! Hanya perlu 4 jenis bahan: cooking sake, mirin, shoyu dan gula. Perbandingannya sama kecuali gula. Contoh cooking sake, mirin dan shoyu masing-masing 3 sendok makan sedangkan gula sebanyak 1 sendok makan. Gula dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera. Lalu di ongseng sebentar bersama dengan daging / ikan nya sampai agak kental. Jadi deh, siap untuk disantap.

Enjoy!

Berbagai Macam Green Tea atau Ocha

Selamat sore! Semangat dan sehat selalu ya!

Dalam artikel kali ini, kami akan membahas beberapa jenis green tea dan karakternya. Mungkin sahabat sering mendengar matcha? Ini salah satu tipe green tea yang mungkin paling sering sahabat dengar. Matcha ini banyak digunakan diberbagai produk seperti es krim, martabak mani, roti, coklat dan sebagainya. Ayo coba kita bahas satu satu ya.

Sencha dari Wikipedia

Jenis green tea yang pertama adalah Sencha. Green tea ini merupakan daun teh yang merupakan hasil panen pertama disuatu tahun yang kemudian dikukus, digulung, dibentuk dan dikeringkan. Sencha memberikan rasa yang lebih gurih, lebih tidak pahit. Sencha ini sendiri kemudian dibeda-bedakan menjadi beberapa jenis sesuai dengan kegurihannya.

Bancha dari Wikipedia

Jenis yang kedua adalah Bancha. Teh hijau ini biasanya diambil dari pohon teh yang sama dengan sencha. Hanya saja, bancha berasal dari hasil panen yang kedua dari suatu tahun. Hasil panen kedua ini memiliki mutu yang tidak sebaik dari hasil panen yang pertama. Proses yang dilalui sama dengan Sencha yaitu dikukus, digiling, dibentuk dan dikeringkan. Bancha memiliki rasa lebih bold, lebih pahit. Kalau mau coba, kami menjual produk ini dalam kemasan 200gr dan 1kg. Silahkan klik link ini ya!

Gyokuro merupakan jenis green tea yang paling baik. Pohon teh dari gyokuro ini tidak terkena sinar matahari langsung selama minimal 3 minggu sebelum panen. Ini menyebabkan jenis teh ini lebih manis dibanding yang lain.

Ada lagi yang namanya Konacha. Green tea ini merupakan hasil dari sisa-sisa produksi sencha dan gyokuro.

Yang paling low grade adalah Kukicha. Teh ini bukan dari daun teh pada umumnya. Tapi dari bagian lainnya seperti batang.

Matcha dari Wikipedia

Jenis yang terakhir dan paling umum adalah Matcha. Matcha merupakan daun teh dari jenis gyokuro diatas yang dipilih dari warna kecerahan hijaunya lalu digiling menjadi bubuk. Matcha ini sendiri terbagi menjadi beberapa grade berdasarkan warna dan rasanya. Matcha ini sangat mudah digunakan dibanding teman-temannya yang lain, sehingga sangat mudah mengkombinasikannya dengan makanan lain Ada yang sudah pernah coba terang bulan (martabak mani) pake kitkat matcha? cobain deh! pasti ketagihan!

Perbedaan Kualitas dan Harga Beras

Salam sehat sahabat!

Di artikel kali ini, kami akan membahas perbedaan beras dari sisi kualitasnya. Sebetulnya apa sih yang membedakannya? Beras dengan jenis yang sama, tapi begitu besar perbedaan harganya. Bisa sampai 10rb per kg!

Beras adalah hasil dari tanaman padi yang buahnya gabah, telah melalui beberapa proses seperti pembersihan, penggilingan, pemolesan. Proses ini kemudian yang menentukan kualitas dari beras yang dihasilkan. Mari kita bahas 2 kualitas saja yaitu Premium dan Medium. Sesuai SNI 6128:2015, berbagai komponen mutu yang menjadi syarat:

  1. Derajat Sosoh. Ukuran ini adalah persentase terlepasnya lapisan-lapisan yang menyelimutin beras. Beras premium mempunyai derajat sosoh 100% sedangkan medium > 80%. 100% berarti bersih dari lapisan-lapisan tersebut. Benar-benar hanya berasnya saja.
  2. Kadar Air. Ukuran ini menandakan kandungan air dalam beras. Semakin besar kadar air, semakin mudah mikroorganisme akan tumbuh dan merusak beras. Beras premium harus < 14% dan medium <15%.
  3. Beras Kepala. Pada saat gabah digiling, beras yang dihasilkan dapat dipisahkan menjadi 4 macam: beras utuh (100%), beras kepala (80% dari beras utuh), butir patah (20%-80% dari beras utuh) dan butir menir (<20% dari beras utuh). Beras premium harus mempunyai beras kepala > 95% sedangkan medium > 60%.
  4. Butir Patah untuk beras premium < 5% dan medium < 35%.
  5. Butir Menir untuk beras premium 0% dan medium < 5%.
  6. Butir Merah / Kuning / Rusak untuk beras premium 0% dan medium < 5%.
  7. Butir Mengapur. Karena faktur fisiologis, beras dapat mengapur dan menjadi lunak. Beras premium tidak boleh terdapat butir ini 0% sedangkan medium < 5%.
  8. Benda Asing seperti pasir, batu tidak boleh ditemui di beras premium 0%, medium < 0.2%.
  9. Butir Gabah adalah butiran padi yang sekamnya belum terkelupas. Beras premium 0% dan medium < 3%.

Sayangnya.. sangat jarang beras yang menampilkan angka-angka ini sehingga kita mudah dalam membandingkannya.

Naimi rice, Premium Tarabas Rice. Kadar air 13.65%

Kami menjual beras jenis japonica atau tarabas. Beras ini merupakan beras short grain (pendek dan gemuk) dan sedikit lebih lengket dibanding beras lainnya. Beras ini sangat cocok digunakan untuk sushi dan japanese food lainnya. Silahkan klik link ini untuk melihat beras-beras yang kami jual.

G: Ganko Oyaji Rice, N: Naimi Rice, K: Tarabas Rice Lainnya

Mari kita bandingkan 3 jenis beras tarabas. Ganko Oyaji Rice dan K Rice mempunyai harga yang sama sedangkan Naimi Rice lebih mahal 5000 per kg nya. Beras pada foto diatas kami ambil secara acak dari packingannya. Dapat terlihat maupun tidak terlalu jelas ya, kalau naimi lebih banyak yang berukuran utuh. Tidak terlihat ada butir yang berwarna lain pada 3 beras ini.

Jadi sekarang ada gambaran yah kenapa yang satu lebih mahal dari yang lain. Selain juga banyak faktor lain seperti marketing, packaging dan distribusinya.

Berbagai Tipe Ikan Dory Patin

Pada artikel kali ini, saya akan membahas berbagai jenis ikan dory yang ada di market saat ini. Memang sangat membingungkan melihat ada banyaknya tipe dan harga. Sebetulnya apa yang membedakan? Toh, ikannya sama, kan?

Nama ikan dory mungkin baru terdengar di sekitar tahun 2009-2010 di Indonesia. Dan tak lama kemudian ikan yang banyak diimpor dari Vietnam ini membanjiri pasar Indonesia. Puncaknya pada saat Kementrian Kelautan Indonesia melarang impor ikan ini. Menurut hasil penelitian mereka, ikan yang diimpor ini adalah ikan patin yang banyak ada di Indonesia. Ikan ini lalu diberikan pemutih yang berlebihan. Hal ini yang kemudian membuat Kementerian Kelautan melarang impor ikan ini. Ikan dory dan ikan patin sebetulnya berbeda. Dory hidup di laut, patin hidup di sungai.

Oke sekarang semua setuju ya, bahwa dory itu patin! Setidaknya di Indonesia 🙂

Ikan ini biasa dijual dalam bentuk fillet yang sudah bersih tanpa tulang dan kulit. Yang membedakan adalah warna dari daging ikan, potongan fillet dan ice glazing-nya. Warna putih adalah yang paling bagus. Lalu ada merah muda dan kuning muda. Ketiga warna ini biasanya diekspor ke pasar Amerika dan Eropa. Pasar Indonesia biasanya kebagian yang berwarna kuning atau kuning gelap. Warna ini sering menjadi acuan kualitas dari ikan. Semakin gelap warnanya menandakan pertumbuhan ikan yang kurang maksimal sehingga rasanya juga kurang enak seperti kurang gurih dan berbau lumpur. Hal ini terjadi karena kualitas pakan dan air pada saat pembesaran ikan.

Hal kedua yang membedakan adalah potongannya. Yang paling murah, filletnya masih menyisakan daging di bagian perut dan blood line (daging hitam yang terdapat di tengah fillet). Yang paling mahal tidak terdapat kedua bagian ini.

Hal ketiga adalah ice glazing-nya. Untuk membuat ikan ini lebih awet, fillet dicover oleh es dengan teknik IQF. Besarnya kadar es ini membuat harga dari fillet ini bervariasi. Semakin besar kadar esnya tentunya akan semakin murah.

Kami menjual dua jenis warna ikan dory ini. Yang berwarna putih dan kuning/kuning tua. Coba deh bedanya!